🥬 Velouté vert au basilic et croûtons dorés

Frais, crémeux et délicatement parfumé, ce velouté vert au basilic est une recette simple qui met à l’honneur les légumes verts. Les courgettes et les épinards apportent une texture douce et une belle couleur, tandis que le basilic et l’ail donnent du caractère à l’ensemble. Servi avec des croûtons dorés et croustillants, ce velouté constitue une entrée légère ou un dîner réconfortant.

Préparation

1. Lavez les courgettes et les épinards. Épluchez la pomme de terre, l’oignon et les gousses d’ail.
2. Coupez les courgettes et la pomme de terre en morceaux puis émincez l’oignon.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 minutes.
5. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, juste le temps de les faire tomber.
6. Ajoutez les feuilles de basilic en conservant quelques petites feuilles pour la décoration. Versez la crème fraîche puis mixez jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et crémeux.
7. Ajoutez le poivre et salez selon votre goût. Maintenez le velouté au chaud à feu très doux.
8. Coupez les tranches de pain en petits cubes. Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les morceaux de pain.
9. Faites dorer les croûtons pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils deviennent croustillants.
10. Versez le velouté dans les bols, répartissez les croûtons dorés et ajoutez quelques feuilles de basilic frais avant de servir.

4 variantes

Version au brocoli : Remplacez les courgettes par 500 g de brocoli pour obtenir un velouté vert au goût plus prononcé.

Version au fromage : Ajoutez 80 g de fromage frais juste avant de mixer pour rendre le velouté encore plus crémeux.

Version végétale : Remplacez la crème fraîche par 10 cl de crème d’avoine et le beurre des croûtons par 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Version au parmesan : Ajoutez 50 g de parmesan râpé au moment de mixer et parsemez quelques copeaux de parmesan sur le velouté au moment de servir.

FAQ

Comment conserver la belle couleur verte du velouté ?
Évitez de cuire trop longtemps les épinards et le basilic. Ajoutez-les plutôt en fin de cuisson afin de préserver au maximum leur couleur.

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et le réchauffer doucement avant de servir.

Comment obtenir un velouté parfaitement lisse ?
Mixez la préparation suffisamment longtemps avec un mixeur plongeant. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez ensuite passer le velouté au tamis.

Peut-on supprimer la crème fraîche ?
Oui. La pomme de terre apporte déjà une texture onctueuse. Vous pouvez donc supprimer la crème ou la remplacer par une crème végétale.

Comment garder les croûtons croustillants ?
Préparez-les séparément et ajoutez-les uniquement au moment de servir afin qu’ils ne ramollissent pas dans le velouté.

Auteur: Myriam