Soufflé de carottes

Préparation :

1. Epluchez et coupez les carottes en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
2.  Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, écrasez les carottes en purée, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes. Versez le lait, assaisonnez et faites épaissir en fouettant. Mélangez la préparation avec la purée et ajoutez l'emmental.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte des dans ramequins beurrés et enfournez pendant 30 minutes. Servez aussitôt.