Velouté glacé à la courgette

Name: Velouté glacé à la courgette
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 800 g Courgette; 8 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 cube Bouillon de volailles; 2 Oignons; 2 Oeufs; 1 Citron; 1 / 2 bouquet Coriandre

Le velouté glacé à la courgette, une délicieuse soupe froide rafraichissante et désaltérante.

Parts: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Catégorie: Entrée | Velouté
Cuisine: française

Ingrédients

Courgette	800 g
Huile d'olive	8 cuillères à soupe
Bouillon de volailles	1 cube
Oignons	2
Oeufs	2
Citron	1
Coriandre	1 / 2 bouquet

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Préparation de la recette : velouté glacé à la courgette

Pelez et émincez les oignons. Lavez et essuyez les courgettes puis coupez-les en dés sans les peler.
Mettez à fondre le cube de bouillon dans 0,75 l d'eau très chaude.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte puis faites blondir les oignons.
Ajoutez les dés de courgette, salez, poivrez et mélangez. Arrosez avec le bouillon.
Faites cuire doucement pendant 20 minutes puis mixez la soupe.
Pressez le jus de citron.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les jaunes, le jus de citron et le reste d'huile d'olive à la fourchette.
Ajoutez le mélange à la soupe et mixez pour obtenir un velouté. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Ciselez la coriandre pour en parsemer la soupe juste avant de servir.