Vous venez d’installer une plaque à induction et certaines de vos casseroles ne fonctionnent plus ? C’est normal. Contrairement au gaz ou à certaines plaques électriques, l’induction nécessite des ustensiles possédant un fond compatible avec son principe de fonctionnement.
Mais la compatibilité n’est pas le seul critère à regarder. La matière de la casserole, l’épaisseur du fond, son diamètre ou encore sa poignée influencent aussi votre confort en cuisine. Une bonne casserole doit chauffer efficacement, rester stable sur la plaque et correspondre à vos habitudes culinaires.
Inutile pour autant de remplacer toute votre batterie de cuisine sans vérifier vos anciens ustensiles. Une casserole que vous possédez déjà peut parfaitement être compatible avec l’induction.
Voici les critères essentiels pour choisir une casserole adaptée à l’induction, que vous cuisiniez occasionnellement ou tous les jours.
Vérifier qu’une casserole est réellement compatible avec l’induction
Pourquoi toutes les casseroles ne fonctionnent-elles pas
Une plaque à induction ne chauffe pas une casserole de la même manière qu’un brûleur à gaz.
Sous la surface vitrocéramique se trouve une bobine. Lorsqu’elle fonctionne, elle génère un champ magnétique qui permet de produire de la chaleur directement dans le récipient compatible.
Le fond de votre casserole doit donc présenter des propriétés ferromagnétiques.
C’est pourquoi certaines casseroles en aluminium, en cuivre ou dans certains aciers inoxydables ne fonctionnent pas seules sur une plaque à induction. Elles peuvent toutefois devenir compatibles lorsqu’elles intègrent un fond spécialement conçu à cet effet.
Recherchez le symbole induction
Lors de l’achat, commencez par regarder les indications du fabricant.
Les casseroles compatibles comportent généralement un pictogramme représentant une sorte de bobine ou de spirale. La mention « induction » peut également apparaître sur l’emballage ou sous le récipient.
Vous pouvez aussi rencontrer la mention « tous feux dont induction ». Elle indique que l’ustensile peut être utilisé sur plusieurs types de plaques.
En cas de doute, consultez toujours les caractéristiques du produit.
Faites le test de l’aimant
Vous souhaitez savoir si une ancienne casserole fonctionne sur votre nouvelle plaque ?
Utilisez un simple aimant.
Placez-le sous la casserole. S’il adhère fermement au fond, celui-ci possède généralement les propriétés nécessaires pour fonctionner avec l’induction.
Ce test constitue une vérification pratique, mais les indications du fabricant restent la meilleure référence lorsqu’elles sont disponibles.
Vous pouvez également essayer la casserole directement sur votre plaque en respectant les recommandations de sa notice. Certaines plaques signalent automatiquement lorsqu’elles ne détectent pas de récipient compatible.
Attention au diamètre du fond
La matière n’est pas le seul élément à contrôler.
Votre casserole doit également présenter un diamètre adapté à votre plaque. Selon les modèles, une zone de cuisson peut ne pas détecter un récipient dont le fond est trop petit.
Avant d’acheter une petite casserole destinée à préparer une sauce ou à faire fondre du chocolat, vérifiez donc les diamètres de récipients acceptés par votre plaque à induction.
Cette information est généralement précisée dans la notice de l’appareil.
Choisir le matériau et le fond selon vos habitudes de cuisine
L’inox, un choix polyvalent
L’acier inoxydable est très courant dans les batteries de cuisine.
Il est apprécié pour sa résistance et sa facilité d’entretien. Une casserole en inox de bonne qualité peut vous accompagner pendant de nombreuses années.
Attention toutefois : tous les inox ne présentent pas les mêmes propriétés magnétiques. Vérifiez systématiquement la compatibilité avec l’induction avant l’achat.
De nombreuses casseroles modernes utilisent également une construction multicouche. Plusieurs matériaux sont associés afin de profiter des qualités de chacun.
Un cœur en aluminium peut, par exemple, contribuer à mieux répartir la chaleur, tandis qu’une couche extérieure adaptée permet l’utilisation sur induction.
La fonte pour conserver la chaleur
La fonte est naturellement adaptée à l’induction lorsqu’elle possède un fond approprié et plat.
Elle possède une forte inertie thermique. Elle met du temps à monter en température, mais conserve ensuite très bien la chaleur.
Elle est particulièrement intéressante pour les préparations qui nécessitent une cuisson longue et régulière.
Son principal inconvénient reste son poids. Une casserole en fonte peut être beaucoup plus lourde qu’un modèle en inox.
Manipulez-la également avec précaution sur une plaque vitrocéramique afin d’éviter les chocs et les rayures.
Aluminium et cuivre : vérifiez impérativement le fond
L’aluminium possède une bonne conductivité thermique, mais il n’est pas naturellement compatible avec l’induction.
Même constat pour le cuivre.
Les fabricants peuvent toutefois intégrer une base ferromagnétique sous la casserole. Celle-ci rend alors l’ustensile compatible.
Ne vous fiez donc pas uniquement au matériau principal annoncé sur l’étiquette. Vérifiez la présence du symbole induction.
Un fond plat est important
Pour une utilisation confortable, privilégiez une casserole avec un fond parfaitement plat et stable.
Un fond déformé peut rendre le récipient moins agréable à utiliser. Il peut également nuire à sa stabilité.
Examinez notamment vos anciennes casseroles. Après de nombreuses années d’utilisation, certains fonds peuvent se déformer.
Évitez aussi de provoquer de forts chocs thermiques. Par exemple, ne refroidissez pas brutalement une casserole encore très chaude sous de l’eau froide si le fabricant le déconseille. Ces variations importantes de température peuvent favoriser les déformations sur certains ustensiles.
Faut-il choisir un revêtement antiadhésif
Une casserole destinée à l’induction peut être en inox brut ou posséder un revêtement antiadhésif.
Le choix dépend surtout de votre utilisation.
Pour faire cuire des pâtes, préparer une soupe ou réchauffer de l’eau, un revêtement antiadhésif n’est généralement pas indispensable.
Il peut en revanche faciliter certaines préparations délicates et simplifier le nettoyage.
Si vous choisissez une casserole avec revêtement, respectez les températures et les ustensiles recommandés par le fabricant. Évitez notamment les objets métalliques lorsque ceux-ci risquent d’endommager la surface.
Les détails à vérifier avant d’acheter votre casserole à induction
Choisissez une taille réellement utile
Une casserole de qualité n’est intéressante que si vous l’utilisez régulièrement.
Avant d’acheter une batterie complète, réfléchissez donc à vos habitudes.
Pour une personne seule ou un couple, quelques diamètres bien choisis peuvent suffire. Une famille aura davantage besoin de grandes capacités pour les pâtes, les légumes ou les soupes.
Plutôt que de multiplier les casseroles, choisissez deux ou trois formats complémentaires.
Vous gagnerez de la place dans vos placards.
Vérifiez la qualité de la poignée
La poignée est parfois négligée au moment de l’achat.
Pourtant, vous allez la manipuler quotidiennement.
Elle doit offrir une bonne prise en main et rester solidement fixée. Une poignée qui limite la transmission de la chaleur améliore également le confort, même si aucune poignée ne doit être considérée comme systématiquement froide.
Si vous souhaitez placer votre casserole au four, vérifiez que la poignée et tous les autres composants sont compatibles avec la température envisagée.
Pensez au couvercle
Un couvercle adapté peut rendre votre casserole beaucoup plus pratique.
Il limite les projections et permet de conserver davantage de chaleur pendant certaines cuissons.
Les modèles en verre permettent de surveiller la préparation sans soulever constamment le couvercle.
Regardez également la forme de la poignée du couvercle. Elle doit rester facile à saisir.
Vérifiez l’entretien
Avant l’achat, consultez les recommandations de nettoyage.
Certaines casseroles passent au lave-vaisselle. Pour d’autres, le fabricant recommande un lavage manuel afin de préserver plus longtemps leur aspect ou leur revêtement.
L’inox peut parfois présenter des traces après lavage. Elles sont généralement faciles à éliminer avec un entretien adapté.
Une casserole simple à nettoyer sera naturellement plus agréable à utiliser au quotidien.
Méfiez-vous des adaptateurs pour induction
Il existe des disques métalliques destinés à être placés entre la plaque et une casserole non compatible.
Cette solution peut sembler pratique pour conserver un ancien récipient.
Elle présente cependant des limites. Elle peut réduire les avantages de l’induction, ralentir la chauffe et entraîner des températures élevées au niveau de l’adaptateur.
Surtout, certaines marques de plaques déconseillent ou interdisent ce type d'accessoire.
Avant d'utiliser un disque adaptateur, consultez donc impérativement la notice de votre plaque.
Le prix ne doit pas être votre seul critère
Une casserole compatible avec l’induction existe dans toutes les gammes de prix.
Un modèle très coûteux n’est pas automatiquement nécessaire pour cuisiner correctement. À l’inverse, un prix particulièrement bas ne doit pas vous faire oublier les critères essentiels.
Regardez la qualité de fabrication, la stabilité du fond, la poignée et la compatibilité avec vos différents modes de cuisson.
Une casserole robuste et adaptée à vos habitudes pourra être utilisée pendant de nombreuses années.
En bref, choisir une casserole adaptée à l’induction est finalement assez simple lorsque vous connaissez les bons critères.
Commencez toujours par vérifier sa compatibilité. Recherchez le symbole induction ou la mention « tous feux dont induction ». Pour vos anciennes casseroles, le test de l’aimant permet d’effectuer une première vérification rapide.
Intéressez-vous ensuite au matériau et à la conception du fond. L’inox compatible reste une solution polyvalente. La fonte offre une excellente inertie thermique. L’aluminium et le cuivre peuvent également convenir lorsqu’ils disposent d’une base adaptée à l’induction.
Enfin, ne négligez pas les détails pratiques. Diamètre, capacité, poignée, couvercle et facilité d’entretien font une réelle différence au quotidien.
Vous n’avez donc pas forcément besoin de la casserole la plus chère ni d’une batterie composée de nombreux éléments. Quelques casseroles bien choisies, compatibles avec votre plaque et adaptées à vos recettes habituelles, suffisent pour cuisiner confortablement sur induction.
