Tartare de veau aux amandes

Name: Tartare de veau aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Noix de veau; 400 g Haricots verts; 2 Pêches blanches; 100 g Parmesan; 8 Amandes fraîches; 1 filet Huile d'olive; 4 cuillères à soupe Jus de citron vert; Sel, poivre

Voici une recette parfaire pour un repas dominical en famille ! Elle vous permettra de savourer la viande de veau autrement qu’en ragoût. Un délice !

Parts: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Catégorie: Entrée | Tartare
Cuisine: Française

Ingrédients

Noix de veau	600 g
Haricots verts	400 g
Pêches blanches	2
Parmesan	100 g
Amandes fraîches	8
Huile d'olive	1 filet
Jus de citron vert	4 cuillères à soupe
Sel, poivre

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Préparation de la recette : tartare de veau aux amandes

Coupez le veau en dés et réservez au frais.
Émondez les amandes et réservez sous un film alimentaire.
Réduisez le parmesan en copeaux.
Plongez les haricots verts dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire « al dente ». Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Taillez les pêches en fines lamelles et récupérez leur jus.
Placez le tartare de veau dans un bol, arrosez de jus de pêche et de jus de citron vert, puis salez et poivrez généreusement. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Répartissez la préparation dans les verrines, parsemez de copeaux de parmesan et d’éclats d’amandes. Surmontez de haricots verts, de lamelles de pêche et de quelques amandes. Servez frais.