Retirez la peau et les arêtes du saumon frais, puis mettez-le au congélateur pendant 10 minutes avant de le hacher grossièrement. Hachez de même le saumon fumé.
Émincez finement les échalotes. Pelez les agrumes à vif, récupérez les quartiers sans membranes et coupez-les en petits dés en conservant le jus.
Préparez une vinaigrette avec le jus d'agrumes et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez les poissons, les agrumes, les échalotes, la vinaigrette et l’aneth ciselé, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Servez le tartare de saumon aux agrumes, accompagné de toasts grillés ou de blinis chauds.