Soupe froide de betterave et feta

Préparation de la recette : soupe froide de betterave et feta

1. Dans une grande casserole, faites revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail que vous aurez écrasé puis rajoutez la betterave épluchée et coupée en cubes (pensez à porter des gants). Faites cuire le tout pendant 15 minutes. 
2. Couvrez d'eau et ajoutez un cube de bouillon végétal. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes puis sortez la casserole du feu pour faire refroidir. 
3. Une fois froide, assaisonnez et mixez la soupe jusqu'à obtenir un liquide onctueux. Attendez 2 à 3 heures pour un refroidissement complet.
4. Servez dans des bols et ajoutez la feta coupée en cube. N'hésitez pas à servir avec des tranches de pain grillé recouverte d'un filet d'huile d'olive pour plus de gourmandise !