Soupe froide de betterave et feta

Name: Soupe froide de betterave et feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 1,5 litre Eau; 1 kg Betterave rouge; 1 barquette Feta; 1 Oignon rouge; 2 gousses Ail; 1 cube Bouillon végétal; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; Sel et poivre

Une belle soupe froide colorée relevée par le crémeux et le salé du fromage.

Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Catégorie: Entrée | Minceur | Cuisine végétarienne | Soupe
Cuisine: française

Ingrédients

Eau	1,5 litre
Betterave rouge	1 kg
Feta	1 barquette
Oignon rouge	1
Ail	2 gousses
Bouillon végétal	1 cube
Huile d'olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre

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Préparation de la recette : soupe froide de betterave et feta

Dans une grande casserole, faites revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail que vous aurez écrasé puis rajoutez la betterave épluchée et coupée en cubes (pensez à porter des gants). Faites cuire le tout pendant 15 minutes.
Couvrez d'eau et ajoutez un cube de bouillon végétal. Laissez cuire à découvert pendant 30 minutes puis sortez la casserole du feu pour faire refroidir.
Une fois froide, assaisonnez et mixez la soupe jusqu'à obtenir un liquide onctueux. Attendez 2 à 3 heures pour un refroidissement complet.
Servez dans des bols et ajoutez la feta coupée en cube. N'hésitez pas à servir avec des tranches de pain grillé recouverte d'un filet d'huile d'olive pour plus de gourmandise !