Salade de fèves et asperges à la grecque

Name: Salade de fèves et asperges à la grecque
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Grecque
Ingredients: 1 kg Jeunes fèves; 8 Asperges vertes; 1 botte Oignons blancs; 20 cl Vin blanc sec; 2 cuillères à soupe Fond de veau; 1 Citron bio; 20 Grains de poivre; 30 Graines de coriandre; 1 Bouquet garni; 10 cl Huile d'olive; 1 pincée Sel

Une salade de fèves et asperges à la grecque très parfumée pour fêter l'arrivée des beaux jours.

Parts: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Catégorie: Entrée | Minceur | Salade
Cuisine: Grecque

Ingrédients

Jeunes fèves	1 kg
Asperges vertes	8
Oignons blancs	1 botte
Vin blanc sec	20 cl
Fond de veau	2 cuillères à soupe
Citron bio	1
Grains de poivre	20
Graines de coriandre	30
Bouquet garni	1
Huile d'olive	10 cl
Sel	1 pincée

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Préparation de la recette : salade de fèves et asperges à la grecque

Écossez les fèves. Supprimez l'extrémité dure des asperges et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons. Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour recueillir le jus.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez les fèves, les asperges et les oignons. Mélangez pour imprégner les légumes d'huile.
Ajoutez le vin, le fond de veau, le zeste et le jus de citron, les grains de poivre et de coriandre, le bouquet garni, du sel et 30 ml d'eau.
Faites cuire à découvert et à feu doux environ 20 minutes jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide.
Ôtez le bouquet garni et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Sortez la salade de fèves et asperges à la grecque du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster.