Sabayon

Préparation de la recette : sabayon

1. Dans une casserole pouvant aller dans un bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Versez le marsala et mélangez de nouveau avec un fouet.
2. Faites cuire la préparation pendant 10 minutes au bain marie tout en mélangeant au fouet. Mélangez en formant un 8 avec votre fouet très rapidement. Le mélange va s'aérer et gonfler. Surveillez la température pour qu'elle ne dépasse pas les 65°C. Les oeufs risquent de cuire. Quand le sabayon est crémeux et onctueux, il est cuit.
3. Sortez-le du feu et versez-le dans des des ramequins. Ajoutez des fruits rouges ou une cerise avant de servir le sabayon si c'est de saison !