Sabayon aux reines-claudes caramélisées à la fleur d'oranger

Name: Sabayon aux reines-claudes caramélisées à la fleur d'oranger
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Reines-Claudes; 60 g Sucre en poudre; 4 Jaunes d’œufs; 30 g Beurre; 20 cl Vin blanc sec; 4 Crêpes dentelles (facultatif); 6 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger

2.7 / 5 sur 3 avis

Prune de couleur dorée ou verte, au goût sucré, la reine-claude est un des fruits de l'été. En tarte, en compote ou en sabayon, tout le monde l'aime.

35 min
●
Dessert | Verrines sucrées
●
Italienne

Ingrédients

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette

Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Temps total : 35 min

Lavez et séchez les reines-claudes. Fendez-les en deux puis retirez les noyaux. Mettez-les dans une jatte avec l'eau de fleur d'oranger et laissez macérer pendant 1 heure.
Égouttez les reines-claudes en prenant soin de conserver le jus de macération. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les fruits. Parsemez de sucre.
Laissez caraméliser le tout pendant 5 minutes à feu vif. Fouettez les jaunes d’œufs au bain-marie avec le sucre pendant 4 minutes.
Versez délicatement un filet de vin blanc tout en continuant de remuer et ajoutez le jus de macération.
Répartissez les reines-claudes caramélisées dans quatre coupelles. Nappez-les de sabayon. Décorez à l'aide de gavottes brisées en grosses miettes (facultatif).