Sabayon aux reines-claudes caramélisées à la fleur d'oranger

Name: Sabayon aux reines-claudes caramélisées à la fleur d'oranger
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Reines-Claudes; 60 g Sucre en poudre; 4 Jaunes d’œufs; 30 g Beurre; 20 cl Vin blanc sec; 4 Crêpes dentelles (facultatif); 6 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger

Prune de couleur dorée ou verte, au goût sucré, la reine-claude est un des fruits de l'été. En tarte, en compote ou en sabayon, tout le monde l'aime.

Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Catégorie: Dessert | Verrines sucrées
Cuisine: Italienne

Ingrédients

Reines-Claudes	500 g
Sucre en poudre	60 g
Jaunes d’œufs	4
Beurre	30 g
Vin blanc sec	20 cl
Crêpes dentelles (facultatif)	4
Eau de fleur d'oranger	6 cuillères à soupe

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Préparation de la recette : sabayon aux reines-claudes caramélisées à la fleur d'oranger

Lavez et séchez les reines-claudes. Fendez-les en deux puis retirez les noyaux. Mettez-les dans une jatte avec l'eau de fleur d'oranger et laissez macérer pendant 1 heure.
Égouttez les reines-claudes en prenant soin de conserver le jus de macération. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les fruits. Parsemez de sucre.
Laissez caraméliser le tout pendant 5 minutes à feu vif. Fouettez les jaunes d’œufs au bain-marie avec le sucre pendant 4 minutes.
Versez délicatement un filet de vin blanc tout en continuant de remuer et ajoutez le jus de macération.
Répartissez les reines-claudes caramélisées dans quatre coupelles. Nappez-les de sabayon. Décorez à l'aide de gavottes brisées en grosses miettes (facultatif).