Risotto aux champignons et au parmesan

Risotto aux champignons et au parmesan

Grand classique de la cuisine italienne, le risotto demande de la patience pour sa réalisation et de l'application. Mais le résultat est à la hauteur !

Ingrédients

  • Bouillon de légumes 1 l
  • Cèpes frais 400 g
  • Riz à risotto 320 g
  • Beurre 30 g
  • OIgnon 1
  • Gousse d'ail 1
  • Huile d’olive extra-vierge 2 cuillères à soupe
  • Vin blanc 1 verre
  • Parmesan
  • Sel, poivre

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Préparation de la recette : risotto aux champignons et au parmesan

  1. Enlevez la base des cèpes, grattez le pied et frottez les champignons doucement avec un chiffon humide. Une fois nettoyés, découpez-les en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites revenir la gousse d’ail écrasée et les champignons. Faites cuire 10 minutes environ, le temps que les cèpes se colorent puis salez, poivrez et retirez du feu.
  3. Préparer le bouillon de légumes en faisant fondre un cube de bouillon dans 1 litre d'eau.
  4. Hachez finement l’oignon, faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est fondu, versez le riz et laissez griller quelques instants.
  5. Une fois le riz devenu presque transparent, versez le vin et une première louche de bouillon de légumes. Lorsque le riz a tout absorbé, ou presque, rajoutez une louche de bouillon.
  6. Répétez l'opération à chaque fois que le riz a « bu » tout le bouillon, sans oublier de remuer très régulièrement. Lorsque le riz est al dente, ajoutez les cèpes et terminez la cuisson. Une fois cuit, remuez le risotto aux champignons à feu doux en ajoutant du beurre et du parmesan râpé.