Risotto aux champignons et au parmesan

Name: Risotto aux champignons et au parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 l Bouillon de légumes; 400 g Cèpes frais; 320 g Riz à risotto; 30 g Beurre; 1 OIgnon; 1 Gousse d'ail; 2 cuillères à soupe Huile d’olive extra-vierge; 1 verre Vin blanc; Parmesan; Sel, poivre

4.4 / 5 sur 5 avis

Grand classique de la cuisine italienne, le risotto demande de la patience pour sa réalisation et de l'application. Mais le résultat est à la hauteur !

40 min
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Plat Principal | Cuisine végétarienne | Risotto
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Italienne

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette

Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Temps total : 40 min

Enlevez la base des cèpes, grattez le pied et frottez les champignons doucement avec un chiffon humide. Une fois nettoyés, découpez-les en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites revenir la gousse d’ail écrasée et les champignons. Faites cuire 10 minutes environ, le temps que les cèpes se colorent puis salez, poivrez et retirez du feu.
Préparer le bouillon de légumes en faisant fondre un cube de bouillon dans 1 litre d'eau.
Hachez finement l’oignon, faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est fondu, versez le riz et laissez griller quelques instants.
Une fois le riz devenu presque transparent, versez le vin et une première louche de bouillon de légumes. Lorsque le riz a tout absorbé, ou presque, rajoutez une louche de bouillon.
Répétez l'opération à chaque fois que le riz a « bu » tout le bouillon, sans oublier de remuer très régulièrement. Lorsque le riz est al dente, ajoutez les cèpes et terminez la cuisson. Une fois cuit, remuez le risotto aux champignons à feu doux en ajoutant du beurre et du parmesan râpé.