Rillettes de canard

Préparation de la recette : rillettes de canard

1. Pour commencer, découpez la viande de canard en gros morceaux.
2. Mettez à fondre la graisse de canard dans une grande cocotte, de préférence en fonte.
3. Ajoutez les morceaux de viande pour les faire revenir pendant environ 10 minutes.
4. Pelez et hachez les gousses d’ail, épluchez et émincez l’oignon, puis ajoutez le tout dans la cocotte. Saupoudrez ensuite la préparation de piment d’Espelette avant d’ajouter le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 4 heures.
5. Mélangez de temps en temps et ajoutez une petite quantité d’eau si la préparation colle au fond du récipient. Passé ce délai, retirez les brins de thym et les feuilles de laurier, et les restes de peau et d’os des morceaux de canard.
6. Utilisez ensuite une fourchette pour effilocher la viande. Placez-la dans une terrine ou dans des bocaux et recouvrez de graisse de cuisson. Pour une longue conservation en bocaux, stérilisez ces derniers une fois remplis de rillettes de canard. Laissez reposer la préparation pendant au moins 12 heures au frais avant la dégustation.