Paupiettes de veau

Préparation de la recette : paupiettes de veau

1. Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon.
2. Dans un récipient, mélangez la chair à saucisse, les échalotes, la tranche de pain rassis émietté, salez et poivrez.
3. Aplatissez les escalopes de veau et garnissez-les de farce au début de chaque escalope. Roulez de façon à obtenir des paupiettes. Maintenez-les fermées à l'aide d'un cure-dents ou d'une ficelle alimentaire.
4. Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l'oignon haché avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
5. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer. Ajoutez ensuite le vin, le bouillon et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
6. Mélangez 50 g de beurre avec la farine. Réservez les paupiettes entre deux assiettes creuses puis épaississez la sauce en l'ajoutant dans la cocotte et en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez les paupiettes de veau et nappez de sauce puis dégustez avec l'accompagnement de votre choix.