Muffins aux courgettes et mozzarella

Name: Muffins aux courgettes et mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 parts
Cuisine: française
Ingredients: 300 g Courgettes; 1 boule Mozzarella; 1 Oignon; 2 Oeufs; 40 g Parmesan râpé; 2 cuillères à soupe Semoule; 1 bouquet Basilic; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; Sel, poivre

De bons muffins salés pour se régaler à l'apéritif.

Parts: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Catégorie: Apéritif et amuse-bouche | Cuisine végétarienne | Muffin salé
Cuisine: française

Ingrédients

Courgettes	300 g
Mozzarella	1 boule
Oignon	1
Oeufs	2
Parmesan râpé	40 g
Semoule	2 cuillères à soupe
Basilic	1 bouquet
Huile d'olive	1 cuillère à soupe
Sel, poivre

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Préparation de la recette : muffins aux courgettes et mozzarella

Faites chauffer une poêle huilée. Pelez et émincez très finement l'oignon. Epluchez et hachez les courgettes. Dans la poêle, faites revenir l'oignon. Lorsque celui-ci devient transparent, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. Faites cuire le mélange à couvert durant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir le mélange.
Préchauffez le four à 180°. Huilez les empreintes d'un moule à muffins. Découpez la mozzarella en dés. Ciselez le basilic.
Fouettez les oeufs dans un saladier. Ajoutez progressivement la semoule, le parmesan et le basilic. Incorporez le mélange de courgettes et oignon, ainsi que les dés de mozzarella. Mélangez le tout.
Versez la préparation dans les empreintes du moule. Enfournez durant 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler les muffins.