Ustensiles
Compote comme substitut d’œuf
Remplacez chaque œuf par ~ 60 g de compote de pomme ou de poire. Elle apporte douceur et humidité.
Madeleines sans œufs
4,3/5
Madeleines sans œufs : recette moelleuse, facile et gourmande, idéale pour ceux qui évitent les œufs. Parfaites au goûter ou au petit-déjeuner.
-
25 min
- ●
-
Dessert
|
Madeleines
- ●
-
française
Ingrédients
Vidéo de la recette
Préparation de la recette : madeleines sans œufs
Préparation :
10 min
|
Cuisson :
15 min
|
Temps total :
25 min
Ces madeleines sans œufs sont une alternative moelleuse et savoureuse aux madeleines classiques. En remplaçant l’œuf par un ingrédient liant (banane, compote, yaourt végétal…), on obtient des gâteaux légers et parfumés, parfaits pour les intolérants ou ceux qui veulent varier. Rapides à préparer, elles seront un succès au goûter ou au petit déjeuner. Découvrez nos astuces pour les réussir du premier coup.
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sucre en poudre, puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et mélangez le tout.
- Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez encore.
- Versez la pâte dans un moule à madeleines.
- Mettez-les à cuire pour environ 10 à 15 minutes de cuisson.
- Démoulez les madeleines sans œufs, puis laissez-les refroidir avant de les déguster.
Astuces & Variantes — Madeleines sans œufs
Des idées pour varier vos madeleines sans œufs : liants alternatifs, parfums, textures, versions vegan ou sans gluten.
Banane mixée
Écrasez ~ ½ banane mûre pour remplacer 1 œuf. Elle apporte arôme et moelleux.
Yaourt végétal ou lait végétal + fécule
Utilisez ~ 60 ml de yaourt végétal + 1 càs de fécule de maïs pour remplacer 1 œuf. Combinez avec du lait végétal si besoin.
Parfums variés
Ajoutez zeste de citron, vanille, fleur d’oranger, cannelle ou pépites de chocolat pour varier les goûts.
Sans gluten
Remplacez la farine par mélange de farine de riz + fécule ou farine de sarrasin. Ajustez la texture avec un peu de lait végétal.
Madeleines “fondantes”
Ajoutez ~ 1 càs de purée d’amande ou d’huile de coco dans la pâte pour plus de moelleux.
- Réfrigérez la pâte ~ 30 minutes avant cuisson pour favoriser la bosse classique.
- Graisser les moules avec un peu d’huile ou de margarine végétale pour un démoulage facile.
- Ne remplissez pas les alvéoles trop haut (≈ ¾), pour éviter le débordement.
- Préchauffez le four à température élevée (200 °C) puis baissez après enfournement pour créer “le choc thermique”.
FAQ — Madeleines sans œufs
Pourquoi mes madeleines sans œufs ne montent-elles pas ?
Le choc thermique est important. Réfrigérez la pâte ~30 minutes avant cuisson et commencez à 200 °C pendant 5 minutes avant de baisser la température.
Doit-on ajouter de la levure ?
Oui, une pincée de levure chimique (≈ 1 càc pour 200 g de farine) aide à donner du volume à la pâte sans œufs.
Peut-on congeler les madeleines ?
Oui, une fois refroidies. Emballez-les dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez 5 à 10 min à faible température pour retrouver leur moelleux.
Peut-on remplacer le sucre par un sirop ou miel ?
Oui, mais seuls les sirops ou miels adaptés (haute résistance à la cuisson). Ajustez les liquides en conséquence pour ne pas trop fluidifier la pâte.
Quel moule utiliser ?
Un moule à madeleines classique (12 alvéoles) fonctionne bien. Si vous utilisez des moules plus petits, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Auteur: Louisiane
Bilan minceur gratuit + ebook de recettes offert
Cliquez ici
10/03/2025 à 12:14