Glaçage miroir sans glucose

Name: Glaçage miroir sans glucose
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 225 g Sucre; 150 g Chocolat noir de couverture; 125 ml Eau; 65 ml Crème liquide; 30 g Cacao; 5 Feuilles de gélatine

Pour sublimer vos entremets, laissez-vous tenter par ce glaçage miroir sans glucose. Très fin en bouche, il couvre parfaitement les gâteaux sans aucun effet gélatineux.

Parts: 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Catégorie: Sauce | Glaçage
Cuisine: Française

Ingrédients
Ustensiles

Sucre	225 g
Chocolat noir de couverture	150 g
Eau	125 ml
Crème liquide	65 ml
Cacao	30 g
Feuilles de gélatine	5

Casserole

Mixeur plongeant

Thermomètre de cuisine

Ustensiles utilisés dans cette recette

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : glaçage miroir sans glucose

Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à une température de 103°C. Versez le mélange sur le chocolat noir préalablement haché. Utilisez un fouet pour le mélanger et le faire fondre complètement. Ajoutez le cacao tamisé et mélangez.
Versez ensuite la crème liquide froide, mélangez, puis réservez.
Lorsque le mélange atteint la température de 60°C, incorporez la gélatine essorée et remuez pour la faire fondre.
Filtrez le glaçage miroir sans glucose, mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant, puis laissez descendre la température à 29°C avant de l’utiliser.