Glaçage miroir rouge

Name: Glaçage miroir rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 480 g Chocolat blanc; 470 g Glucose; 430 g Sucre semoule; 430 g Eau; 420 g Crème liquide; 28 g Feuilles de gélatine; 4 gouttes Colorant rouge; 2 gouttes Colorant jaune

Pour donner une touche ultra-brillante à vos entremets, réalisez ce glaçage miroir rouge. À la portée de tous, cette recette est parfaite pour glacer par exemple un gâteau en forme de cœur !

Parts: 10
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Catégorie: Sauce | Glaçage
Cuisine: Française

Ingrédients
Ustensiles

Chocolat blanc	480 g
Glucose	470 g
Sucre semoule	430 g
Eau	430 g
Crème liquide	420 g
Feuilles de gélatine	28 g
Colorant rouge	4 gouttes
Colorant jaune	2 gouttes

Casserole

Mixeur plongeant

Thermomètre de cuisine

Ustensiles utilisés dans cette recette

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : glaçage miroir rouge

Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer le sucre semoule, le glucose ainsi que l’eau dans une casserole à 103°C.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer la crème liquide avant de le verser sur le sucre cuit.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la préparation précédente, puis mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat blanc cassé en morceaux et les colorants.
Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour mixer le glaçage miroir rouge. Laissez tiédir à 30°C avant de l’utiliser.