Glaçage miroir blanc
Pour recouvrir une mousse au chocolat blanc, une bavaroise à la vanille ou un entremets composé d’une mousse claire, ce glaçage miroir blanc convient parfaitement. Suivez les étapes de cette recette pour réussir sa préparation.
| Pistoles de chocolat blanc | 150 g |
| Glucose | 150 g |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Crème à 30 % de matière grasse | 100 g |
| Eau | 75 g |
| Gélatine 200 blooms | 9 g |
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Préparation de la recette : glaçage miroir blanc
- Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, réunissez l’eau, le glucose et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition à 103°C.
- Versez la crème, les pistoles de chocolat blanc ainsi que la gélatine préalablement essorée dans un verre doseur. Recouvrez avec le sirop.
- Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour mixer le mélange en évitant d’incorporer de l’air.
- Laissez descendre la température du glaçage miroir blanc de 30°C à 35°C avant de l’utiliser.
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