Glaçage miroir blanc

Name: Glaçage miroir blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Pistoles de chocolat blanc; 150 g Glucose; 150 g Sucre en poudre; 100 g Crème à 30 % de matière grasse; 75 g Eau; 9 g Gélatine 200 blooms

Pour recouvrir une mousse au chocolat blanc, une bavaroise à la vanille ou un entremets composé d’une mousse claire, ce glaçage miroir blanc convient parfaitement. Suivez les étapes de cette recette pour réussir sa préparation.

Parts: 6
Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Catégorie: Sauce | Glaçage
Cuisine: Française

Ingrédients
Ustensiles

Pistoles de chocolat blanc	150 g
Glucose	150 g
Sucre en poudre	150 g
Crème à 30 % de matière grasse	100 g
Eau	75 g
Gélatine 200 blooms	9 g

Mixeur plongeant

Thermomètre de cuisine

Ustensiles utilisés dans cette recette

Le top des recettes en vidéo

Préparation de la recette : glaçage miroir blanc

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, réunissez l’eau, le glucose et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition à 103°C.
Versez la crème, les pistoles de chocolat blanc ainsi que la gélatine préalablement essorée dans un verre doseur. Recouvrez avec le sirop.
Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour mixer le mélange en évitant d’incorporer de l’air.
Laissez descendre la température du glaçage miroir blanc de 30°C à 35°C avant de l’utiliser.