Glaçage miroir bicolore

Name: Glaçage miroir bicolore
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 170 g Eau; 100 g Sucre; 100 g Crème fraîche liquide; 70 g Glucose; 10 g Fécule de maïs; 3 + ½ Feuilles de gélatine; 2 Colorants de son choix

Que ce soit pour un anniversaire, une occasion festive ou tout simplement pour vous faire plaisir, décorez le gâteau avec un glaçage miroir bicolore. Avec cette recette facile à préparer, vous êtes sûr d’en mettre plein la vue à vos proches.

Parts: 8
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Catégorie: Sauce | Glaçage
Cuisine: Française

Ingrédients
Ustensiles

Eau	170 g
Sucre	100 g
Crème fraîche liquide	100 g
Glucose	70 g
Fécule de maïs	10 g
Feuilles de gélatine	3 + ½
Colorants de son choix	2

Casserole

Mixeur plongeant

Thermomètre de cuisine

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : glaçage miroir bicolore

Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez 150 g d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le glucose, puis portez le tout à ébullition sur feu moyen. Entre-temps, mélangez la fécule de maïs avec le reste d’eau.
Dès que le sirop bout, ajoutez la crème fraîche et la fécule de maïs délayée. Laissez cuire le mélange pendant environ 1 minute en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour les faire fondre complètement.
Transvasez le glaçage dans un verre doseur. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant en évitant d’y introduire des bulles. Séparez ensuite la préparation en deux. Colorez chaque part avec un colorant et mélangez.
Laissez ensuite refroidir à 28°C. Versez le premier glaçage au centre du gâteau. Versez ensuite l’autre glaçage d’une autre couleur au milieu. Utilisez la pointe d’un couteau ou un pic à brochette pour faire des zig zag. Réitérez l’opération jusqu’à obtention d’un effet de glaçage miroir bicolore.