Foie gras maison mi-cuit

1. Déposez le foie gras dans un plat et assaisonnez-le uniformément avec le sel, le poivre et le sucre, puis arrosez-le d’alcool.
2. Filmez le plat et laissez mariner le foie gras au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
4. Préchauffez votre four à 120°C (chaleur tournante).
5. Placez le foie gras dans une terrine adaptée ou un petit moule, tassez-le légèrement et couvrez hermétiquement avec le couvercle ou du papier aluminium.
6. Déposez la terrine dans un bain-marie chaud et enfournez pour 35 à 40 minutes.
7. Sortez du four, laissez tiédir, puis placez un poids léger dessus pour bien tasser le foie gras.
8. Réservez le foie gras maison mi-cuit au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Auteur: Dalila