🥔 Croquettes de pommes de terre au poulet et fromage

Préparez de savoureuses croquettes de pommes de terre au poulet et au fromage, croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à l’intérieur. Leur garniture généreuse, légèrement parfumée aux herbes, en fait une recette idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas accompagné d’une salade.

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes.
2. Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez-les en purée. Laissez-les tiédir quelques minutes.
3. Faites cuire le blanc de poulet dans une poêle pendant 6 à 8 minutes, puis laissez-le légèrement refroidir.
4. Émiettez finement le poulet et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
5. Ajoutez le poulet, l’emmental, les oignons nouveaux, le persil, l’ail en poudre, le paprika et le poivre à la purée.
6. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment ferme pour être façonnée.
7. Prélevez une portion de préparation et façonnez-la avec vos mains pour obtenir une croquette allongée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
8. Versez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une deuxième assiette et placez la chapelure dans une troisième.
9. Passez chaque croquette successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure afin de bien recouvrir toute sa surface.
10. Faites chauffer l’huile de friture à environ 170 °C dans une casserole profonde.
11. Plongez quelques croquettes dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes.
12. Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
13. Servez-les bien chaudes afin de profiter d’une panure croustillante et d’un cœur fondant.

4 variantes

Croquettes au jambon et fromage : remplacez le poulet par 150 g de jambon pour obtenir une garniture simple et savoureuse.

Croquettes au thon : remplacez le poulet par 180 g de thon égoutté et ajoutez 1 cuillère à soupe de persil.

Croquettes aux légumes : remplacez le poulet par 150 g de carottes et 100 g de petits pois pour préparer une version sans viande.

Croquettes au fromage : retirez le poulet et augmentez l’emmental à 180 g pour obtenir un cœur particulièrement fondant.

FAQ

Comment éviter que les croquettes se défassent pendant la cuisson ?
Utilisez une purée assez sèche et laissez-la refroidir avant de façonner les croquettes. Veillez également à bien les recouvrir de farine, d’œuf et de chapelure.

Pouvez-vous préparer les croquettes à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les façonner et les paner plusieurs heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Pouvez-vous cuire ces croquettes au four ?
Oui. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Utilisez une huile suffisamment chaude et évitez de cuire trop de croquettes simultanément, car cela ferait rapidement baisser sa température.

Quelle sauce pouvez-vous servir avec ces croquettes ?
Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt et aux herbes, d’une mayonnaise légère, d’une sauce tomate ou d’une sauce légèrement épicée.

Auteur: Myriam