Choucroute royale

Préparation de la recette : choucroute royale

1. Pour commencer, portez une grande marmite d’eau à ébullition. Ajoutez la choucroute en pluie pour la faire blanchir.
2. Dès que l’eau revient à ébullition, égouttez la préparation dans une passoire. Rincez à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire.
3. Épluchez et découpez l’oignon en lamelles. Faites-les ensuite revenir dans un faitout graissé. Ajoutez le lard frais et le lard fumé coupés en morceaux de 5 cm.
4. Ajoutez ensuite le tiers de la choucroute, les gousses d’ail pelées et émincées et les jarrets. Superposez d’une autre couche de choucroute avant d’ajouter la saucisse de Morteau, la saucisse nature et les grains de genièvre. Assaisonnez avec du poivre avant d’ajouter une dernière couche de choucroute. Arrosez le tout de vin blanc et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 3 heures en mélangeant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, mettez les viennoises à cuire dans une casserole d’eau et les pommes de terre pelées dans une autre. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute royale, ajoutez-les dans le faitout.
6. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir votre choucroute royale chaude.