Choucroute de poisson

Préparation de la recette : choucroute de poisson

1. Lavez la choucroute tout en la pressant entre les mains à plusieurs reprises avant de l’essorer.
2. Prenez une cocotte et faites-y fondre 50 g de beurre. Faites suer l’oignon pelé et émincé avant d’ajouter la choucroute. Arrosez de 200 ml de Riesling. Assaisonnez avec du sel et du poivre, incorporez les baies de genièvre et la feuille de laurier, puis laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, découpez le haddock fumé en morceaux. Déposez-les dans une casserole, recouvrez de lait froid, puis laissez frémir pendant 10 minutes. Réservez au chaud. Préchauffez le four à 210°C.
4. Découpez le citron en rondelles, hachez l’échalote, puis déposez-les avec les poissons dans le fond d’un plat creux allant au four et graissé. Ajoutez la ciboulette ciselée et les couteaux de mer. Salez et poivrez le tout avant d’enfourner le plat pour une cuisson de 7 minutes.
5. Dans une poêle chaude graissée, faites revenir les crevettes pendant environ 4 minutes. Dans une casserole, ajoutez le reste d’échalotes préalablement hachées. Versez le vin blanc restant et faites bouillir le tout jusqu’à ce que le mélange réduise complètement. Incorporez ensuite la crème fraîche, laissez bouillir pendant 2 minutes, puis réduisez le feu.
6. Incorporez petit à petit le reste de beurre coupé en morceaux. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Salez et poivrez avant de passer la sauce au chinois. Disposez la choucroute dans un plat de service. Ajoutez les poissons, les crevettes et les couteaux de mer. Nappez de sauce et servez chaud.