Cheesecake au cœur fondant de kiwi

Préparation de la recette : cheesecake au cœur fondant de kiwi

1. Coupez 2 kiwis en deux et retirez leur chair avec une petite cuillère. Ôtez les pépins. Mixez celle-ci au blender (ou écrasez-la avec une fourchette) puis répartissez-la dans 4 compartiments d'un moule à glaçons. Placez au congélateur environ 1h30, la chair doit durcir.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, écrasez les petits-beurre et les spéculoos à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les noisettes ainsi que le beurre fondu. Disposez ce mélange au fond de 4 cercles à pâtisserie individuels (ou à défaut dans des ramequins). Appuyez de façon à compacter la base, puis placez les cercles au réfrigérateur. 
3. Dans un grand bol, battez à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre. Sortez la base aux biscuits du réfrigérateur et disposez dessus la moitié de la préparation au fromage. Ajoutez l'insert de kiwi encore congelé au milieu de chaque cercle. Recouvrez ensuite avec le reste de mousse de fromage et lissez le dessus. Laissez reposer au réfrigérateur 6 h minimum.
4. Découpez les deux autres kiwis en petits dés et disposez-les sur chaque cheesecake avant de démouler (si vous avez utilisé des cercles). Si vous avez utilisé des ramequins, il ne vous reste plus qu'à servir.