Velouté de courgettes et menthe

1. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux sans les éplucher.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les courgettes et le bouillon de légumes, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres.
4. Ajoutez les feuilles de menthe en fin de cuisson, puis mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez la crème fraîche ou le yaourt.
6. Servez le velouté de courgettes et menthe chaud ou froid, décoré de quelques feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.

Auteur: Myriam