🍵 Velouté d’asperges vertes et pointe de citron

Délicat et parfumé, ce velouté d’asperges vertes relevé d’une pointe de citron est idéal pour une entrée légère et raffinée. Facile à préparer, il offre une texture onctueuse et une fraîcheur printanière très agréable.

1. Vous lavez les asperges puis vous coupez les extrémités dures. Vous épluchez la pomme de terre et vous la coupez en morceaux.

2. Vous émincez l’oignon et vous écrasez l’ail.

3. Vous faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis vous faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.

4. Vous ajoutez les asperges et la pomme de terre puis vous mélangez 2 minutes.

5. Vous versez le bouillon de légumes, vous couvrez et vous laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Vous mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

7. Vous incorporez la crème fraîche, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre puis vous mélangez bien.

8. Vous servez chaud en décorant avec quelques pointes d’asperges et du basilic frais.

4 Variantes

1. Vous ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage frais pour plus d’onctuosité.

2. Vous remplacez la crème par 1 cuillère à soupe de mascarpone.

3. Vous ajoutez 1/2 cuillère à café de muscade pour une saveur plus chaude.

4. Vous incorporez quelques croûtons grillés pour plus de texture.

FAQ

Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Peut-on le congeler ?
Oui, sans la crème de préférence, que vous ajouterez au moment de réchauffer.

Comment obtenir une texture encore plus lisse ?
Vous pouvez passer le velouté au tamis après l’avoir mixé.

Peut-on le servir froid ?
Oui, il est également délicieux servi en version froide.

Auteur: Myriam