🍐 Tarte fondante aux poires et à la frangipane

Découvrez cette délicieuse tarte fondante aux poires et à la frangipane, un grand classique de la pâtisserie française qui associe la douceur des poires à une crème d'amandes généreuse et parfumée. Avec sa pâte sablée croustillante, sa garniture moelleuse et ses amandes effilées légèrement dorées, cette tarte est parfaite pour un dessert familial ou une pause gourmande. Facile à préparer, elle séduira les amateurs de desserts fruités et raffinés.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 26 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur.

2. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant soigneusement, puis incorporez la poudre d'amandes, la farine, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse.

4. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

5. Découpez chaque demi-poire en fines lamelles tout en conservant sa forme.

6. Étalez uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte, puis disposez délicatement les demi-poires en éventail sur la garniture.

7. Parsemez les espaces entre les poires d'amandes effilées pour apporter une touche croustillante.

8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien prise et que la surface soit légèrement dorée.

9. Faites tiédir la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau, puis badigeonnez délicatement les poires à l'aide d'un pinceau pour leur donner un aspect brillant.

10. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et servez votre tarte tiède ou à température ambiante.

4 variantes

Tarte aux poires et au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu sur le fond de tarte avant de répartir la crème d'amandes pour obtenir une version encore plus gourmande.

Tarte aux poires et aux noisettes : remplacez la poudre d'amandes par 120 g de poudre de noisettes pour apporter une saveur plus intense et légèrement torréfiée.

Tarte aux poires et au caramel : ajoutez 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé sur la tarte après cuisson pour une touche sucrée et fondante.

Tarte aux poires et à la cannelle : incorporez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la crème d'amandes pour obtenir un dessert délicatement épicé.

FAQ

Quelles poires choisir pour cette tarte ?

Privilégiez les poires Conférence, Williams ou Comice. Choisissez-les mûres mais encore fermes pour qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.

Quelle est la différence entre la crème d'amandes et la frangipane ?

La crème d'amandes est composée principalement de beurre, de sucre, d'œufs et de poudre d'amandes. La véritable frangipane contient également de la crème pâtissière. Cette recette utilise une crème d'amandes simplifiée pour une préparation plus rapide.

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, vous pouvez remplacer les poires fraîches par des poires au sirop. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?

Utilisez des poires peu juteuses et veillez à bien les égoutter si elles sont au sirop. Vous pouvez également précuire le fond de tarte pendant 8 minutes avant d'ajouter la garniture.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la environ 20 minutes avant de servir pour profiter pleinement de ses saveurs.

Comment savoir si la tarte est bien cuite ?

La crème d'amandes doit être légèrement dorée, ferme au toucher et ne plus trembler au centre. La pâte doit également être bien cuite sur les bords.

Comment conserver la tarte aux poires et à la frangipane ?

Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouverte d'un film alimentaire.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, vous pouvez congeler la tarte une fois complètement refroidie. Emballez-la soigneusement et conservez-la jusqu'à 2 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.

Auteur: Myriam