🥩 Ragoût de bœuf fondant aux pommes de terre et carottes

Découvrez ce délicieux ragoût de bœuf fondant aux pommes de terre et carottes, une recette traditionnelle, généreuse et réconfortante. Les morceaux de bœuf mijotent lentement dans une sauce brune riche et parfumée, accompagnés de légumes tendres et savoureux. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce plat familial est idéal pour les journées fraîches ou les repas du dimanche. Servez-le bien chaud avec du pain croustillant pour profiter de sa délicieuse sauce maison.

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail.

2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire.

3. Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.

4. Incorporez le concentré de tomates et la farine. Mélangez pendant 1 minute pour bien enrober les oignons et développer les saveurs.

5. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez le paprika, le thym, le laurier, le poivre et la sauce Worcestershire.

6. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Portez doucement à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

7. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez délicatement.

8. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf se défasse facilement à la fourchette. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.

9. Retirez les feuilles de laurier, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter quelques minutes sans couvercle si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

10. Parsemez de persil frais et servez bien chaud avec du pain de campagne croustillant.

4 variantes

1. Ragoût de bœuf aux champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Ils apporteront une saveur boisée et une texture fondante à la sauce.

2. Ragoût de bœuf aux petits pois

Incorporez 150 g de petits pois pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Cette variante apporte une touche de douceur et de couleur au plat.

3. Ragoût de bœuf aux épices marocaines

Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et une pincée de cannelle. Ces épices apporteront une note chaleureuse et parfumée à votre ragoût.

4. Ragoût de bœuf aux patates douces

Remplacez les pommes de terre par 500 g de patates douces. Ajoutez-les pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour obtenir un plat légèrement sucré et particulièrement fondant.

FAQ

1. Quel morceau de bœuf choisir pour un ragoût fondant ?

Privilégiez le paleron, la macreuse, le gîte ou le collier de bœuf. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres après une cuisson longue et douce.

2. Comment obtenir une viande bien tendre ?

Laissez mijoter le bœuf doucement dans une cocotte couverte. Évitez une ébullition trop forte, qui risque de durcir la viande. Prolongez la cuisson si nécessaire.

3. Peut-on préparer ce ragoût la veille ?

Oui, ce plat est même souvent meilleur le lendemain. Les saveurs se développent pendant le repos et la sauce devient encore plus parfumée.

4. Comment épaissir la sauce du ragoût ?

Laissez mijoter quelques minutes sans couvercle pour faire réduire la sauce. Vous pouvez également écraser quelques morceaux de pommes de terre directement dans la cocotte.

5. Peut-on préparer cette recette sans cocotte ?

Oui, utilisez une grande casserole à fond épais avec un couvercle. Veillez simplement à maintenir une cuisson douce et régulière.

6. Avec quoi accompagner le ragoût de bœuf ?

Ce plat se suffit à lui-même grâce aux pommes de terre et aux carottes. Vous pouvez toutefois le servir avec du pain de campagne, du riz ou une salade verte.

7. Peut-on congeler le ragoût de bœuf ?

Oui, vous pouvez le congeler pendant 2 à 3 mois dans une boîte hermétique. Sachez toutefois que les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses après décongélation.

8. Comment conserver les restes ?

Conservez le ragoût dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement dans une casserole avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Auteur: Myriam