Tartare de courgette

Préparation de la recette : tartare de courgette

1. Nettoyez les courgettes et taillez-les en petits cubes, avec ou sans peau. Placez ces dés de courgette dans un saladier et saupoudrez-les de trois généreuses pincées de sel. Laissez reposer pendant 10 minutes pour extraire l'excès d'eau.
2. Mixez  les pignons de pin, l'ail et le basilic ensemble. Découpez la fêta en dés. Égouttez les tomates sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
3. Séchez les courgettes puis mélangez-les avec la fêta, les tomates confites et le mélange de pignons de pin, ail et basilic.
4. Disposez le tartare de courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en utilisant des cercles ou carrés en inox pour le mouler. Tassez avec une cuillère ou un poussoir. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Ôtez les cercles des tartares et agrémentez chacun de deux feuilles de basilic.
6. Servez les tartares de courgette à l'aide d'une spatule.