Steak de saumon ciselé aux asperges vertes

1. Lavez les asperges, coupez la base dure puis faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
2. Lavez et coupez les tomates en quartiers, tranchez les radis en fines rondelles et émincez l’oignon doux.
3. Disposez la salade, les tomates, les radis et l’oignon sur les assiettes.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
5. Ciselez légèrement la surface du saumon côté peau pour éviter qu’il ne se rétracte à la cuisson.
6. Faites cuire 4 à 5 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair, à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée tout en conservant le cœur tendre.
7. Disposez les asperges sur un lit de rondelles de citron dans l’assiette.
8. Ajoutez le saumon par-dessus, parsemez d’aneth frais.
9. Arrosez d’un filet de jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Auteur: Myriam