🥒 Soupe froide de courgette et menthe

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles (inutile de les éplucher si elles sont bio).

2. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

4. Ajoutez les courgettes, puis couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon.

5. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

6. Ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

7. Incorporez le yaourt, salez et poivrez à votre goût. Mixez de nouveau pour bien homogénéiser.

8. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Variantes possibles

• Sans yaourt : vous pouvez le remplacer par un peu de lait d’amande ou le supprimer pour une version plus légère.

• Plus onctueuse : ajoutez une petite pomme de terre à la cuisson.

• Autres herbes : remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre.

• Version épicée : ajoutez une pincée de curry doux ou de cumin au moment du mixage

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, cela fonctionne parfaitement. Ajoutez-les directement dans la casserole sans décongélation préalable.

Peut-on faire cette soupe la veille ?

Oui, elle se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Puis-je servir cette soupe chaude ?

Bien sûr. Elle est délicieuse également tiède ou chaude, notamment en début de saison.

Le yaourt est-il indispensable ?

Non, mais il apporte une texture plus onctueuse et une touche d’acidité agréable. Vous pouvez le remplacer ou l’omettre.

Auteur: Nathalie