Sauté de veau aux olives

1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir la viande. Retirez le jus puis ajoutez les lardons. Mélangez.
2. Une fois que les lardons sont dégraissés, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire quelques minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomates et la moitié du vin blanc. Ajoutez les herbes de Provence. Salez, poivrez.
4. Épluchez l'ail et l'oignon. Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins et l'opercule blanche puis taillez en lamelles. Émincez l'ail et l'oignon finement.
5. Dans une seconde sauteuse, faites revenir le poivron avec l'ail, l'oignon, les olives vertes dans une cuillère à soupe d'huile, à feu vif. Versez le reste de vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
6. Ajoutez les légumes à la viande. Mélangez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Dégustez le sauté de veau aux olives bien chaud.

Auteur: Sophie L.