Préparation de la recette : sauce pour asperges vertes
Pressez le jus du demi-citron.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mettez les jaunes d’œufs avec 3 cl d'eau dans une casserole et battez le tout. Mettez la casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Coupez le beurre bien dur en morceaux. Mettez-le dans la casserole et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre puis mélangez.
Nappez les asperges vertes tièdes avec cette sauce.