Sauce madère

Préparation de la recette : sauce madère

1. Épluchez et hachez les échalotes.
2. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Faites ensuite revenir les échalotes avant d’ajouter la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
3. Versez d’un coup le bouillon de veau, mélangez, puis laissez cuire pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Ajoutez le vin de Madère en fin de cuisson, mélangez, puis servez chaud la sauce madère.