Sauce aux cèpes
Cette sauce aux cèpes accompagnera parfaitement un filet de poulet, un magret de canard ou encore une entrecôte. Onctueuse et parfumée, elle apportera beaucoup de saveurs à vos plats.
- Parts: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 10 min
- Catégorie: Sauce | Sauces salées
- Cuisine: française
| Crème liquide | 300 g |
| Cèpes frais | 200 g |
| Cèpes séchés | 30 g |
| Ail | 2 gousses |
| Échalote | 1 |
| Vin blanc | 1 verre |
| Persil | 2 brins |
| Beurre | 1 noisette |
| Fond de veau en poudre | 1 cuillère à café |
| Noix de muscade râpée | 1 pincée |
| Sel, poivre |
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Préparation de la recette : sauce aux cèpes
- Pour commencer, mettez les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Réservez pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les autres cèpes et coupez leur pied terreux avant de les découper en morceaux.
- Épluchez et hachez finement l’échalote et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
- Faites ensuite suer l’ail et l’échalote pendant 2 minutes avant d’ajouter les morceaux de cèpes. Faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et à coloration des cèpes. Versez le vin blanc pour déglacer le tout, laissez réduire pendant 3 minutes, puis versez la crème et le fond de veau. Mélangez.
- Incorporez ensuite les cèpes réhydratés et l’eau de réhydratation, puis laissez réduire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Saupoudrez de persil ciselé juste avant de servir votre sauce aux cèpes.
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