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Sauce aux cèpes

Sauce aux cèpes

Cette sauce aux cèpes accompagnera parfaitement un filet de poulet, un magret de canard ou encore une entrecôte. Onctueuse et parfumée, elle apportera beaucoup de saveurs à vos plats.

  • Parts: 4
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 10 min
  • Catégorie: Sauce | Sauces salées
  • Cuisine: française
Crème liquide 300 g
Cèpes frais 200 g
Cèpes séchés 30 g
Ail 2 gousses
Échalote 1
Vin blanc 1 verre
Persil 2 brins
Beurre 1 noisette
Fond de veau en poudre 1 cuillère à café
Noix de muscade râpée 1 pincée
Sel, poivre
Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : sauce aux cèpes

  1. Pour commencer, mettez les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Réservez pendant au moins 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, nettoyez les autres cèpes et coupez leur pied terreux avant de les découper en morceaux.
  3. Épluchez et hachez finement l’échalote et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
  4. Faites ensuite suer l’ail et l’échalote pendant 2 minutes avant d’ajouter les morceaux de cèpes. Faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et à coloration des cèpes. Versez le vin blanc pour déglacer le tout, laissez réduire pendant 3 minutes, puis versez la crème et le fond de veau. Mélangez.
  5. Incorporez ensuite les cèpes réhydratés et l’eau de réhydratation, puis laissez réduire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Saupoudrez de persil ciselé juste avant de servir votre sauce aux cèpes.
 

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