🍄 Risotto crémeux aux champignons maison

Le risotto aux champignons est un plat italien généreux, crémeux et réconfortant. Les champignons apportent une saveur boisée qui se marie parfaitement avec le parmesan et la douceur du riz. Cette recette simple vous permet de préparer un risotto onctueux à la maison avec des ingrédients faciles à trouver.

Préparation

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez puis réservez-les.
3. Maintenez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux.
4. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
6. Ajoutez le riz et mélangez pendant environ 2 minutes afin de bien enrober les grains.
7. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement en remuant régulièrement.
8. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme.
9. Ajoutez les champignons, le thym et la moitié de la ciboulette. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
10. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan et les 15 g de beurre restants. Mélangez jusqu’à obtenir un risotto bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Répartissez immédiatement le risotto dans les assiettes et ajoutez le reste de la ciboulette avant de servir.

4 variantes

Risotto aux champignons et poulet : ajoutez 300 g de blanc de poulet préalablement doré et incorporez-le avec les champignons en fin de cuisson.

Risotto aux champignons et épinards : ajoutez 150 g de jeunes pousses d’épinards pendant les dernières minutes de cuisson pour une version plus végétale.

Risotto aux champignons et truffe : ajoutez 1 cuillère à café d’huile de truffe juste avant de servir pour apporter une saveur plus raffinée.

Risotto aux champignons sans vin : remplacez simplement les 10 cl de vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes.

FAQ

Quel riz devez-vous utiliser pour réussir un risotto ?
Utilisez de préférence du riz arborio ou carnaroli. Ces variétés riches en amidon permettent d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.

Devez-vous rincer le riz avant de préparer le risotto ?
Non. Ne rincez pas le riz, car vous élimineriez une partie de son amidon, indispensable pour obtenir un résultat crémeux.

Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, incorporez le beurre et le parmesan hors du feu.

Pouvez-vous utiliser d’autres champignons ?
Oui. Vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles, des pleurotes ou un mélange de champignons.

Pouvez-vous préparer le risotto à l’avance ?
Il est préférable de le servir immédiatement après sa préparation. En refroidissant, le riz continue d’absorber le liquide et perd progressivement sa texture crémeuse.

Auteur: Myriam