🎃 Purée de butternut crémeuse aux graines de courge

Douce, veloutée et réconfortante, cette purée de courge butternut est une recette facile qui met parfaitement en valeur les saveurs de l’automne. La crème et le beurre lui apportent une texture particulièrement onctueuse, tandis que les graines de courge ajoutent une agréable touche croquante. Vous pouvez la servir avec une viande rôtie, une volaille, un poisson ou simplement avec une salade pour un repas léger.

Préparation

1. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en morceaux.
2. Épluchez la pomme de terre puis coupez-la également en morceaux.
3. Placez la courge et la pomme de terre dans une grande casserole. Recouvrez d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
4. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient suffisamment tendres pour être facilement écrasés avec une fourchette.
5. Égouttez soigneusement les légumes puis remettez-les dans la casserole pendant 1 minute à feu très doux afin d’éliminer l’excédent d’humidité.
6. Ajoutez le beurre et écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée.
7. Versez progressivement la crème fraîche tout en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
8. Ajoutez la noix de muscade et le poivre. Salez selon votre goût puis mélangez une dernière fois.
9. Faites légèrement griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
10. Répartissez la purée dans les assiettes, parsemez de graines de courge grillées et servez bien chaud.

4 variantes

Version au parmesan : Ajoutez 60 g de parmesan râpé dans la purée encore chaude pour lui apporter une saveur plus intense.

Version à la patate douce : Remplacez la pomme de terre par 250 g de patate douce pour obtenir une purée encore plus douce.

Version aux épices : Ajoutez 1/2 cuillère à café de curry et 1/4 cuillère à café de cumin pour donner une note chaleureuse à la préparation.

Version végétale : Remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraîche par 15 cl de crème végétale.

FAQ

Comment obtenir une purée de butternut bien épaisse ?
Égouttez soigneusement la courge après la cuisson et remettez-la quelques instants dans la casserole à feu doux. Cela permet d’éliminer une partie de son eau avant de l’écraser.

Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-la doucement dans une casserole en ajoutant un peu de crème si nécessaire.

Faut-il obligatoirement ajouter une pomme de terre ?
Non. Vous pouvez préparer la purée uniquement avec de la butternut. La pomme de terre permet simplement d’obtenir une consistance plus épaisse et plus facile à travailler.

Peut-on cuire la butternut au four ?
Oui. Vous pouvez faire rôtir les morceaux de butternut à 200 °C pendant environ 30 minutes. Cette méthode donne une saveur légèrement plus douce et caramélisée à la purée.

Avec quoi servir cette purée ?
Vous pouvez l’accompagner de poulet rôti, de magret de canard, de poisson, de viande grillée ou de légumes rôtis.

Auteur: Myriam