Risotto au foie gras et aux champignons

1. Émincez l’oignon, coupez les champignons en petits morceaux ainsi que les tranches de foie gras de canard en dés.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez ensuite l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.
3. Versez le riz et laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
4. Ajoutez par petites quantités le bouillon de volaille, sans cesser de remuer, pendant 20 minutes. Laissez le bouillon de volaille s’évaporer avant d’en remettre dans la casserole.
5. Une fois le risotto cuit, ajoutez les dés de foie gras, salez et poivrez, mélangez le risotto au foie gras et aux champignons. Au moment du dressage, saupoudrez le parmesan râpé par-dessus. Servez aussitôt.

Auteur: Florence