Ris de veau aux champignons

Ris de veau aux champignons
  • Parts: 4
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min
  • Catégorie: Plat Principal
  • Cusine: française

Ingrédients

  • Noix de ris de veau4
  • Champignons de Paris200 g
  • Crème liquide50 cl
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe
  • Vinaigre de vin3 cuillères à soupe
  • Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe
  • Fond de veau1 cuillère à soupe
  • Muscat1 cuillère à soupe
  • Sel, poivre

Préparation : 

  1. Dans une casserole, portez 2 litres d'eau salée à ébullition avec le vinaigre de vin. Plongez les ris de veau, laissez-les pocher pendant 10 minutes. Faites-les refroidir dans de l'eau bien froide, puis égouttez-les. Débarrassez-les des éléments indésirables.
  2. Nettoyez, pelez et émincez les champignons. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant.
  3. Incorporez le vinaigre balsamique, laissez évaporer. Incorporez le fond de veau, la crème liquide et portez à ébullition. Grattez bien les sucs et assaisonnez. Réservez.  
  4. Coupez les ris de veau en lamelles. Chauffez 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle, faites dorer les ris de veau pendant 10 minutes en prenant soin qu'il n'attache pas. Déglacez ensuite avec le muscat, enrobez bien le veau.
  5. Ajoutez les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez. Servez les ris de veau aux champignons bien chauds.