Quesadillas végétariennes

Préparation de la recette : quesadillas végétariennes

1. Préchauffez le four en mode grill.
2. Placez les piments sur une feuille de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile avant de les enfourner pendant 8 à 10 minutes. Au bout de ce délai, placez-les dans un contenant hermétique et laissez tiédir. Ensuite, retirez la peau des piments et mixez-les. Réservez.
3. Versez les haricots rouges, le bouillon et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixez pour obtenir une purée parfaitement homogène.
4. Hachez menu l’ail et faites-le revenir à la poêle avec le maïs dans 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dans un saladier, mélangez la purée de haricots rouges avec le maïs, l’ail, le piment, les tomates coupées en dés, les oignons émincés et le fromage. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement.
6. Disposez la moitié des tortillas sur un plan de travail. Garnissez-les de légumes et couvrez avec l’autre moitié de tortillas. Appuyez légèrement jusqu’aux bords avant de les dorer une par une à la poêle avec le reste d’huile d’olive en comptant 3 à 5 minutes sur chaque face.