🥑 Pâtes vertes au pesto d’avocat et champignons

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

2. Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair.

4. Mixez l’avocat avec les épinards, l’ail, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto d’avocat en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

6. Incorporez les champignons poêlés et mélangez délicatement.

7. Servez aussitôt, parsemé de pignons de pin et d’un peu de parmesan.

Auteur: Myriam