Paskha, dessert russe de Pâques

1. Égouttez le fromage blanc.
2. Passez le fromage blanc et le beurre à la moulinette à coulis avec une grille fine.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Battez énergiquement les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.  Ajoutez le fromage avec le beurre et la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Versez la pâte dans une mousseline installée dans une passoire. Mettez un poids sur la pâte et laissez égoutter 24h.
6. Démoulez le paskha, ou gâteau de fromage blanc, et décorez avec des fruits confits. 

Auteur: Hélène