Parmentier de canard confit

1. Commencez par éplucher et laver les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les tout en ajoutant progressivement le lait chaud pour obtenir une purée avec quelques morceaux.
2. Préchauffez votre four à 240 °C.
3. Pour le canard, égouttez les cuisses tout en conservant un peu de la graisse. Passez-les rapidement sous l'eau chaude, retirez la peau, puis effilochez la chair à la main, en prenant soin de retirer tous les os.
4. Hachez le persil finement. Épluchez et hachez les échalotes, puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les et mélangez-les à la viande de canard effilochée et au persil haché. Ajoutez du poivre et remuez bien.
5. Graissez un plat à four avec un peu de graisse de canard. Déposez la préparation de canard au fond, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre.
6. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 minutes. Servez le parmentier de canard confit bien chaud.

Auteur: Kamariya