Marrons glacés au Thermomix

Préparation de la recette : marrons glacés au thermomix

1. Commencez la préparation six jours à l'avance.
2. Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Thermomix. Incorporez la gousse de vanille ouverte et grattée. Programmez pour 10 minutes à 120°C à vitesse 1 afin d'obtenir un sirop. Intégrez les marrons, puis réglez pour 10 minutes à 100°C, vitesse Mélanger (symbole cuillère), avec le sens de rotation inversé (symbole flèche circulaire). Transférez dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur.
3. Deux jours avant la dégustation, placez les marrons dans une passoire au-dessus d'un bol pour les égoutter. Mettez le sirop récupéré dans le robot et programmez-le pour 10 minutes à 120°C à vitesse 1. Incorporez ensuite les marrons, puis ajustez pour 3 minutes à 100°C, vitesse Mélanger, avec rotation inversée. Versez le mélange dans un saladier et conservez au réfrigérateur.
4. La veille, répétez la procédure; égouttez les marrons et collectez le sirop. Dans le bol du Thermomix, chauffez le sirop pendant 10 minutes à 120°C à vitesse 1. Incorporez ensuite les marrons et programmez 3 minutes à 100°C, vitesse Mélanger, avec une rotation inversée.
5. Cette fois-ci, laissez s'égoutter les marrons et disposez-les sur une grille. Mettez le four à préchauffer à 90°C.
6. Combinez le sirop restant dans le bol avec la maïzena et le sucre glace. Recouvrez les marrons de ce glaçage puis passez-les au four pendant 15 minutes pour les sécher. Une fois sortis, laissez-les refroidir à l'air libre avant de les stocker dans un contenant hermétique.
7. Savourez vos marrons glacés préparés au Thermomix.