🦆 Magret de canard, purée de patate douce et sauce balsamique

Cette recette de magret de canard accompagné d’une purée de patate douce offre une assiette élégante tout en restant très simple à préparer. La viande tendre et légèrement rosée s’accorde parfaitement avec la douceur de la purée et l’intensité d’une petite sauce balsamique. Une recette idéale pour un dîner gourmand ou un repas de fête sans passer des heures en cuisine.

Préparation

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez les patates douces puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Gardez-la au chaud.
3. Quadrillez légèrement la peau des magrets avec un couteau sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux côtés.
4. Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes afin que la graisse fonde progressivement et que la peau devienne bien dorée.
5. Retirez l’excédent de graisse de la poêle puis retournez les magrets. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée.
6. Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les couper en tranches.
7. Versez le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle encore chaude. Mélangez et laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
8. Répartissez la purée de patate douce dans les assiettes. Ajoutez les tranches de magret, versez un peu de sauce balsamique et terminez avec la ciboulette et le persil avant de servir.

4 variantes

Version à l’orange : Remplacez le miel par 2 cuillères à soupe de jus d’orange et ajoutez un peu de zeste d’orange dans la sauce.

Version pommes de terre : Remplacez les patates douces par des pommes de terre pour obtenir une purée plus classique et délicate.

Version aux épices : Ajoutez 1/2 cuillère à café de quatre-épices sur les magrets avant la cuisson pour apporter une saveur plus chaleureuse.

Version festive : Ajoutez quelques champignons poêlés ou des marrons cuits autour du magret pour transformer cette recette en plat de fête.

FAQ

Comment savoir si le magret de canard est bien cuit ?
Pour une viande rosée, le cœur doit rester tendre et légèrement rose. Vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes si vous préférez le canard davantage cuit.

Pourquoi commencer la cuisson du magret dans une poêle froide ?
Cela permet à la graisse située sous la peau de fondre progressivement tout en obtenant une peau dorée et croustillante.

Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la préparer quelques heures auparavant puis la réchauffer doucement dans une casserole avec un peu de crème fraîche.

Que faire avec la graisse de canard récupérée ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l’utiliser pour faire rôtir des pommes de terre ou des légumes.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Des haricots verts, des champignons poêlés ou quelques légumes rôtis accompagneront très bien le magret et la purée.

Auteur: Myriam