Gratin de sole à l'orange

Préparation de la recette : gratin de sole à l'orange

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Versez sur les filets de sole 1/2 verre de lait, puis laissez dégeler environ 2 heures. Cela n'est pas nécessaire s'ils sont frais, bien sûr.
3. Prélevez ensuite le zeste d'une orange, réservez.
4. Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec la moutarde et l'huile.
   Ajoutez le jus des 2 oranges, salez, poivrez à votre convenance, puis versez la sauce Worcester.
5. Épongez ensuite les filets de sole, déposez-les dans une assiette farinée afin de les enduire de farine. Puis trempez-les un par un des deux côtés, dans le mélange œufs/orange.
6. Déposez chaque filet dans un plat à gratin beurré. Versez dessus la crème et faites cuire durant 15 minutes.
7. En attendant, mettez à blanchir le zeste de l'orange dans de l'eau bouillante durant 1 minute. Rafraîchissez, égouttez, puis faite cuire le zeste de l'orange dans une casserole avec du beurre fondu. Versez dessus le vinaigre, puis prolongez la cuisson encore 3 minutes.
8. Une fois le gratin cuit, sortez-le du four. Versez dessus le mélange zeste/vinaigre. Servez bien chaud le gratin de sol à l'orange.