Curry de poulet aux carottes

Préparation de la recette : curry de poulet aux carottes

1. Émincez les blancs de poulet, pelez et découpez finement les carottes en rondelles ou en lamelles, puis épluchez et ciselez l’oignon.
2. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir les ingrédients précédents pendant 5 minutes, à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance, puis saupoudrez de curry. Mélangez.
3. Ajoutez par la suite le concentré de tomates et le lait de coco. Mélangez à nouveau. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-le. 
5. Servez le riz, puis ajoutez sur le poulet la coriandre ciselée. Dégustez aussitôt le curry de poulet aux carottes.