Croquettes de quinoa aux herbes

Name: Croquettes de quinoa aux herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g Parmesan; 100 g Quinoa; 40 g Pistaches mondées; 2 Oeufs; 1 Citron vert; 3 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 cuillères à soupe Tapenade noire en conserve; 1 cuillère à soupe Farine; 1 bouquet Persil; 1 bouquet Menthe; Sel, poivre

Ces galettes sont réalisées avec du quinoa, des oeufs, des pistaches, de la tapenade d'olives noires, elles se dégustent en entrée ou en accompagnement de légumes ou de viande.

Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Catégorie: Entrée | Accompagnement | Cuisine végétarienne | Croquettes | Entrée végétarienne
Cuisine: Française

Ingrédients

Parmesan	120 g
Quinoa	100 g
Pistaches mondées	40 g
Oeufs	2
Citron vert	1
Huile d'olive	3 cuillères à soupe
Tapenade noire en conserve	2 cuillères à soupe
Farine	1 cuillère à soupe
Persil	1 bouquet
Menthe	1 bouquet
Sel, poivre

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Préparation de la recette : croquettes de quinoa aux herbes

Rincez et faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Laissez refroidir 5 minutes.
Râpez le parmesan. Dans un saladier, battez 1œuf en omelette, ajoutez-y le parmesan et le quinoa. Salez, poivrez.
Formez des galettes entre vos mains farinées.
Lavez, séchez et effeuillez la menthe et le persil. Concassez les pistaches. Râpez le zeste du citron.
Mixez la menthe, le persil, les pistaches, le zeste de citron ainsi que la tapenade.
Dans une grande assiette, battez l’œuf restant et passez les galettes dans l’œuf battu puis dans la préparation aux herbes.
Faites cuire les galettes de quinoa aux herbes dans une poêle huilée environ 10 minutes à feu doux en les retournant.