🍎 Cheesecake croustillant aux pommes et caramel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 170 °C. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson.

2. Écrasez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez la préparation au fond du moule. Enfournez pendant 8 minutes et laissez tiédir.

3. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, la cassonade, la cannelle et le jus de citron pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.

4. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre, la crème fraîche, la vanille et la maïzena. Incorporez les œufs un par un, sans trop fouetter.

5. Versez la préparation au fromage sur la base biscuitée et lissez délicatement la surface.

6. Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

7. Répartissez les pommes caramélisées sur la crème, puis parsemez de crumble. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

8. Laissez refroidir complètement, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

9. Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez délicatement le beurre, puis la crème tiédie. Incorporez la fleur de sel et laissez tiédir.

10. Découpez le cheesecake bien froid en carrés, nappez de sauce caramel et servez.

4 variantes

1. Cheesecake aux pommes et noix de pécan

Ajoutez 70 g de noix de pécan concassées au crumble pour apporter davantage de croquant et une saveur légèrement grillée.

2. Cheesecake aux poires et caramel

Remplacez les pommes par 3 poires mûres mais fermes. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec la crème cheesecake et le caramel.

3. Cheesecake aux pommes et chocolat blanc

Incorporez 100 g de chocolat blanc fondu à la crème cheesecake en réduisant le sucre à 60 g pour obtenir une version encore plus gourmande.

4. Cheesecake aux pommes et spéculoos

Ajoutez 1 cuillère à café d'épices pour spéculoos aux pommes et parsemez le dessert de biscuits spéculoos émiettés avant de servir.

FAQ

1. Quel fromage utiliser pour réussir ce cheesecake ?

Privilégiez un fromage frais nature de type Philadelphia. Sa texture épaisse permet d'obtenir un cheesecake crémeux qui se tient parfaitement après refroidissement.

2. Quelles pommes choisir pour cette recette ?

Les pommes Golden, Pink Lady ou Granny Smith conviennent très bien. Elles conservent une bonne tenue à la cuisson et équilibrent la douceur du caramel.

3. Comment éviter que le cheesecake se fissure ?

Utilisez des ingrédients à température ambiante, mélangez sans incorporer trop d'air et évitez une cuisson excessive. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.

4. Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet au cheesecake de raffermir et aux saveurs de mieux se développer.

5. Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts. Évitez de trop mélanger pour conserver une texture sableuse.

6. Peut-on remplacer les spéculoos ?

Oui, vous pouvez utiliser des biscuits sablés, des petits-beurre ou des biscuits digestifs.

7. Combien de temps peut-on conserver ce cheesecake ?

Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Ajoutez de préférence le caramel au moment du service.

8. Peut-on congeler les parts de cheesecake ?

Oui, vous pouvez congeler les parts sans la sauce caramel pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.

Auteur: Myriam