Bigos (ragoût au chou)

Name: Bigos (ragoût au chou)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 parts
Cuisine: polonaise
Ingredients: 1 kg Choucroute crue; 500 g Epaule de veau; 500 g Echine de porc; 300 g Poitrine fumée; 100 g Concentré de tomates; 30 g Champignons forestiers déshydratés; 3 Saucisses de Strasbourg; 3 Oignons; 3 gousses Ail; 2 feuilles Laurier; 2 cuillères à soupe Huile; 1. 5 cuillère à soupe Paprika; 1 branche Thym; Sel

Découvrez la recette du ragoût de tradition polonaise composé de chou et d'un mélange de viande.

Parts: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 120 min
Catégorie: Plat Principal
Cuisine: polonaise

Ingrédients
Ustensiles

Choucroute crue	1 kg
Epaule de veau	500 g
Echine de porc	500 g
Poitrine fumée	300 g
Concentré de tomates	100 g
Champignons forestiers déshydratés	30 g
Saucisses de Strasbourg	3
Oignons	3
Ail	3 gousses
Laurier	2 feuilles
Huile	2 cuillères à soupe
Paprika	1. 5 cuillère à soupe
Thym	1 branche
Sel

Couteau

Cocotte

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : bigos (ragoût au chou)

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez le veau, le porc et la poitrine fumée en dés. Faites revenir les oignons, le veau, le porc et la poitrine dans une cocotte avec un peu d'huile.
Lorsque les morceaux de viande sont dorés, saupoudrez de paprika et ajoutez le concentré de tomates. Couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition.
Rincez et essorez la choucroute. Ajoutez-la dans la cocotte en mélangeant. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Salez puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h30 en mélangeant de temps en temps.
Faites tremper les champignons dans un bol d’eau froide pour les réhydrater. Coupez les saucisses en rondelles.
Ajoutez les champignons et les saucisses dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.